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盤點：雞身上哪些部位不能吃( 二 )

雞肉


【盤點：雞身上哪些部位不能吃】
甲狀腺、甲狀旁腺這些大型腺體所含的激素較多，對于雞，標準化屠宰時胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺會和殘余的氣管一同摘除，自己宰殺雞時可以注意去除 。
“雞雜碎”該怎么辦?
雞的內臟雖然小，但是也可以成為美味 。在這些內臟中，脾臟是外周淋巴器官需要切除;肺臟和氣管易含有致病菌也需要拋棄 。當然也沒多少人愿意吃這些東西啦 。而中國人所稱的“雞雜”一般包括肝、腎、胗(肌胃)、雞腸等，而有的國家會將雞脖子也算進去，做湯用 。
肝臟具有代謝、解毒等功能，而腎臟擔負排泄有害物質的責任，肌胃則將食物磨碎 。這三種內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留;心臟則沒有此類問題 。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應該頻繁大量地食用，，不過偶爾食用不必擔心 。
在規范化屠宰中，雞雜一般被另外包裝冷藏，與雞肉分開 。也有的工藝會把雞雜清理干凈后包起來，填到雞肚子里，也能有效降低對肉的污染，讓吃雞肉可以更放心 。