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錯誤吃雞蛋 健康食品變毒品

飲食健康雞蛋吃法

【錯誤吃雞蛋 健康食品變毒品】一、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白 ， 會影響食物中生物素的吸收 ， 使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀 。雞蛋中含有抗胰蛋白酶 ， 影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收 。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解 ， 因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收 。
雞蛋在形成過程中會帶菌 ， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死 ， 容易引起腹瀉 。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃 ， 不要吃未熟的雞蛋 。

生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密 ， 有很大部分不能被人體吸收 ， 只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟 ， 人體胃腸道才可消化吸收 。生雞蛋有特殊的腥味 ， 會引起中樞神經(jīng)抑制 ， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少 ， 從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良 。
二、吃煮老的雞蛋不易吸收
雞蛋煮得時間過長 ， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層 ， 很難被人體吸收 。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌 ， 影響食欲 ， 也不易吸收 。
三、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值
早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋 ， 或是把雞蛋打在豆?jié){里煮 ， 是許多人的飲食習(xí)慣 。豆?jié){性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分 ，  ， 單獨飲用有很好的滋補作用 。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶 ， 與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合 ， 會造成營養(yǎng)成分的損失 ， 降低二者的營養(yǎng)價值 。
四、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì) ， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分 ， 而且這種物質(zhì)有凝血作用 ， 進入人體后會造成危害 。如需在煮雞蛋中加糖 ， 應(yīng)該等稍涼后放入攪拌 ， 味道不減 。
五、炒雞蛋不需放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸 ， 這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉 ， 有純正的鮮味 。味精的主要成分也是谷氨酸鈉 ， 炒雞蛋時如果放入味精 ， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉 ， 破壞雞蛋的鮮味 。
六、煮熟的雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里 ， 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同 ， 使蛋殼容易剝落 ， 但這種做法不衛(wèi)生 。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜 ， 使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā) ， 并防止微生物侵入 ， 雞蛋煮熟后殼上膜被破壞 ， 蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出 ， 此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負壓 ， 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi) ， 貯藏時容易腐敗變質(zhì) 。