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在早餐界|雞蛋灌餅這樣做，外酥里嫩，鮮香可口，早餐我能吃2個

足...在早餐界

在早餐界 ， 餅占據了大半個“江山” ， 比如煎餅、燒餅、餡餅、醬香餅、公婆餅、雞蛋灌餅等等 ， 足足有一二十個花樣 ， 對于愛吃餅的人來說太滿足了 。

在早餐界|雞蛋灌餅這樣做，外酥里嫩，鮮香可口，早餐我能吃2個
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我比較喜歡吃雞蛋灌餅 ， 酥脆的大餅里灌入一個雞蛋 ， 吃起來外酥里嫩 ， 鮮香美味 ， 卷上愛吃的香腸、生菜等 ， 簡直太好吃了 。 雞蛋灌餅是發源于河南信陽的一種傳統特色小吃 ， 早餐最常見 ， 有蛋有面有青菜 ， 營養又好吃 ， 受到很多人的歡迎 。
記得10年前 ， 一張雞蛋灌餅才2元錢 ， 隨著物價的上漲 ， 現在一張要8元錢 ， 而且加價不加量 ， 已經很久沒買過了 。

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元旦去景區玩 ， 有一條小吃街 ， 發現有雞蛋灌餅就買了一個 ， 10元一個 ， 都能買一斤豬肉了 。 很多人之所以花錢買 ， 是因為不會做 ， 比較難 ， 尤其是雞蛋怎么灌 。
其實 ， 雞蛋很好灌 ， 做法和普通的烙餅差不多 ， 今天我就和大家分享一下做法 ， 如果你也愛吃就跟我學學吧 ， 給家人當早餐很不錯哦 。

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【雞蛋灌餅】
準備面粉、蔥花、雞蛋、精鹽、花生油、五香粉 。
1、這種餅之所以能灌蛋 ， 和面是最關鍵的一步 ， 怎么和面呢？雞蛋灌餅有很多層次 ， 軟嫩又筋道 ， 要達到這種效果 ， 必須和“半燙面” 。

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準備500克面粉 ， 一分為二 ， 一半加入125克開水攪成面絮 ， 另一半倒入125克冷水攪成面絮 。 然后加入一勺豬油 ， 用手揉均勻 ， 和成一個光滑的面團 ， 表面刷上一層食用油 ， 蓋上蓋子后醒面半小時 。
醒面能讓面團變得柔軟 ， 延展性更強 ， 這樣做出來的餅更薄 ， 更容易鼓大泡 。

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2、想要往餅里面灌雞蛋 ， 餅必須是有層次的 ， 有2種解決方法 ， 一個是刷油 ， 另一個是抹油酥 ， 對比一下油酥的效果最好 。
小碗里加入一大勺面粉 ， 加入食鹽、五香粉攪拌均勻 ， 燒一些熱油澆在面粉上 ， 用筷子攪拌成糊狀 ， 油酥就做好了 。

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3、制作餅胚
把面團放在案板上揉一揉 ， 然后分成大小一樣的面劑子 ， 面劑子用保鮮膜蓋起來 ， 防止流失水分 。 取一個面劑子 ， 搟成3毫米厚的薄餅 ， 抹上一層油酥 ， 像折扇子一樣把面餅折起來 。 折成長條后 ， 從一頭卷起來 ， 卷成卷后把收口壓在下面 ， 把其它的面劑子也做好 。

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4、打雞蛋
雞蛋打入碗中 ， 加入適量蔥花、食鹽 ， 用筷子攪拌均勻 。
5、烙餅
把面劑子用手壓扁 ， 搟成合適的大小就行了 。 電餅鐺燒熱 ， 倒入一些油 ， 放入餅胚開始烙1分鐘 ， 定型后用筷子從剛才收口的那個位置挑一下 ， 餅胚就分層了 。 用筷子挑開 ， 把雞蛋液倒進去 ， 然后翻個面 ， 繼續烙1分鐘 ， 當餅變得兩面金黃后就可以出鍋了 。

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卷上自己愛吃的菜 ， 比如火腿腸、香腸、生菜等 ， 卷好一起吃 ， 外酥里嫩 ， 鮮香可口 ， 早餐我能吃2個 。 喜歡吃的朋友快學學吧 。