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【螃蟹沒有血為什么烤熟了會紅】因為在活的螃蟹甲殼的真皮層中，有各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的 ， 所以活蟹是青色的 。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，但經過燒煮后，別的色素都被破壞和分解了 ， 唯獨它不怕高溫，于是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色 。另外，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的，因此，你會發現螃蟹煮熟后，并不是通體紅彤彤的 ， 在蝦紅素分布較多的地方 ， 如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分布較少的地方；如蟹腳的下部紅色就會淡一些 。由于螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色 。除了螃蟹外，蝦燒熟后的變色也是這個原因 。