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做吊爐燒餅和面的比里

生活百科燒餅


做吊爐燒餅和面的比里

文章插圖
做吊爐燒餅和面的比例：2比1 。
【做吊爐燒餅和面的比里】外酥脆內松軟吊爐大燒餅制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5、5斤 。工藝：將以上原料和成面團，放入醒箱發酵30至50分鐘（常溫發酵1至2小時） 。然后，將面團分割成150至160克的面團，揉搓后分成一大一小兩個面團，其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液 ， 包入另一個面團，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷涂糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤 。