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【牛肉好壞怎樣區分】牛肉好壞區分需看色澤鑒別、氣味鑒別、黏度鑒別、彈性鑒別等，最為常見的鑒別方法是色澤的鑒別，新鮮肉的肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，次鮮肉的肌肉色澤稍轉暗 。新鮮牛肉的表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手，指壓后的凹陷能立即恢復，次鮮牛肉的表面干燥或粘手，新的切面濕潤，指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復 ， 變質牛肉的表面極度干燥或發粘，新切面也粘手 。
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