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【牛肉刺身是什么部位】牛肉刺身常選取牛的外脊后段 。因其肥肉少，色鮮、味美，肉質鮮嫩多汁，成大理石斑紋狀，而且經過排酸技術處理后宜于吸收故多用于生吃，生吃又稱刺身，此吃法源于日本料理 。佐以日本醬油、辣根生食，鮮嫩爽口 ， 回味無窮 。牛的每一個部位都是可以利用以及食用的，主要吃的是牛肉、牛腱子肉等，牛肉的口感是比較好的，口感爽滑，需要注意牛肉的制作時間，而牛肉刺身是選擇外脊后端，肥肉比較少，而且肉質比較心內，經過特殊的處理之后是可以生吃的 ， 跟吃三文魚的方法是一樣的，是比較常見的日式料理 。
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