文章插圖
1、干辣椒洗凈剪成小段，蒜剝皮切成蒜片 。
2、火腿腸去外皮切成片 ， 面筋切成小塊 。
3、菠菜擇好洗凈控干水分 。
4、雞蛋兩個打散成均勻蛋液 ， 米皮洗凈控干水分 。
5、鍋里多放一點油，大火，油熱后，放入雞蛋液，炒散盛出備用，炒雞蛋油需要多一點油，這樣炒出來的雞蛋口感才嫩滑 。
6、熱鍋冷油，放入干辣椒蒜片 ， 煸炒出香味 ， 放入火腿腸，煎至表面有點焦焦即可 。
【米皮怎么炒】7、放入米皮、雞蛋碎和面筋炒勻 。
8、放入適量生抽放入一勺剁椒，倒入菠菜，翻炒均勻 ， 可適量添加鹽和雞精 ， 即可出鍋 。
米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食，最著名的米皮當屬陜西西安秦鎮米皮 。秦鎮米皮歷史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名面食，顯著特點是筋、軟、薄、細 。其米皮、調味汁、辣椒油的制作方法十分考究 。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等 。當中的文縣米皮較為獨特的一支 。