1、大白菜買回來后要在通風處晾曬二三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可;
2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉2層，并把葉子切掉一些;
3、水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去 ， 每擺一層撒一些鹽 ， 最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天;
【李先生牛肉面里的泡菜是怎么做的】4、次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了 。
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