不能 。紫薯開始壞了說明已經開始出現變質的情況，壞掉的部分已經出現大量細菌繁殖的情況，且紫薯其他肉眼看上去沒有發生腐壞的地方也已經會有細菌和霉菌的存在，食用后會對人體造成危害，引起身體不適 。任何蔬菜水果 ， 一旦開始出現腐壞時就不宜再食用 。
紫薯怎么保存不易壞：冷藏保存：將新鮮紫薯稍稍晾干水分，再用報紙包起來，最好再用一個保鮮袋裝起來 ， 將裝好的紫薯放入冰箱中冷藏保存 。
陰涼干燥處保存：在家中選一個陰涼通風的地方，然后放置一塊木板或者是幾張報紙，將干燥新鮮的紫薯依次平鋪擺放在上面 ， 避免其被陽光照射到即可 。
【紫薯爛了削掉可以吃嗎】制成紫薯干：將新鮮紫薯切成小塊然后放入鍋中蒸熟，蒸熟放冷后再放在陽光下曬幾天將其制成紫薯干即可 。
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