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黑魚燉湯做法

生活百科黑魚


黑魚燉湯做法

文章插圖
【黑魚燉湯做法】1、先將黑魚去五臟洗凈，魚腹中放入蔥、姜，待用；
2、放大火把油燒開，放入生姜 ， 把窩里全抹一下，那樣魚不會沾窩；等油開后放魚進去煎一下，快速翻動，記得兩面都要煎到 。放酒，爆一下，待完成后放水；
3、煲魚湯的關鍵是一定要用熱水 。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老 ， 水解蛋白析出也變得困難 ， 不利于熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了 。
4、待魚湯用猛火燒開后，再加入鹽，這是吊鮮很重要的一步 。這時可以嘗嘗湯味，主要是調準咸度 ， 最好稍微淡一點，因為水分熬去一些后，味道會加重 。