文章插圖
主料：青魚 。
輔料：玉蘭片10g、雞蛋100g、黑木耳25g、面粉35g 。
調料：適量的食鹽、醬油、醋、味精、姜、白砂糖、黃酒、胡椒粉、蔥、植物油 。
做法：
1、將青魚宰殺治凈，洗凈瀝干，盛盤內；
2、魚肉內加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；
3、雞蛋磕入碗內，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；
4、將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5、黑木耳洗凈；玉蘭片用水泡發，洗凈切片；
6、炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出 ， 整齊地擺在碗中；
7、用雞湯、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁；
8、將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出 ， 翻扣入盤；
9、炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯 ， 將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；
【濰坊酥魚的做法生財有道炸酥魚】10、待燒沸后即用濕淀粉調稀勾芡 ， 芡汁稠濃后 ， 淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成 。

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