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選購生吃的鮮藕，以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜，帶有清香味者為佳 。選購蓮藕時應注意藕身粗長較圓正，節短，從藕尖數起的第二節藕最佳 。劣質蓮藕一般色澤不正，皮上斑點多 ， 有黑斑、銹斑、斷節現象 。另外，藕本身的清香氣味不濃 ， 還有隱約的酸味 。嘗起來，口味不正 ， 沒有藕固有的純正味道 。
【買蓮藕怎么挑選】蓮藕：山龍眼目睡蓮科植物 。它原產于印度，后來引入中國，在中國的山東，河南，河北等地均有種植 。蓮的地下莖叫藕，水生類蔬菜 ， 形狀肥大有節，內有管狀小孔；分為紅花藕、白花藕、麻花藕；紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多 。
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