文章插圖
用料：豬蹄2個、黃豆150克、花椒粒適量、八角1個、蔥1根、姜1塊、肉桂1塊、小米椒1個、醬油15克、料酒10克、冰糖25克、香葉適量、蒜瓣4瓣、鹽適量 。
做法：
1、豬手冷水浸泡后清洗干凈，注意清除指縫間所有的雜質 。
2、斬成塊，順著豬手的骨縫可以輕松的斬斷 。
3、黃豆提前2小時溫水浸泡 。
4、蔥洗凈切段 ， 姜洗凈切片 。
5、鍋中加入適量的水 ， 冷水焯燙豬手，大火加熱至水沸，煮約10分鐘 。
6、撈出瀝干水分，再次檢查一下 ， 看看是否清理干凈 ， 此時更容易清理掉豬毛及雜質 。
7、砂鍋下入焯好的豬蹄，加入除冰糖、鹽以外所有的調料 ， 加入適量開水，大火燒開，小火燜約90分鐘左右，中間注意翻動幾次食材，避免糊鍋 。大約在60分鐘時，下入浸泡好的黃豆、鹽、冰糖，繼續燜30分鐘 。
【豬手的做法】8、出鍋裝盤即可 。

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