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臘腸和香腸的區別

生活百科臘腸


臘腸和香腸的區別

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臘腸和香腸是有一定的區別，它們的加工工藝、保質期、原料配方都是不一樣的 ， 臘腸是豬肉放入用豬大腸制成的腸衣 ， 而香腸是直接將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品 。
1、加工工藝
香腸屬于低溫肉制品，是采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品，一般是68~72度的溫度 。
臘腸是采用灌腸的工藝，即把肉類原料灌在腸衣中，自然晾制風干，待食用時再進行熟制 。
2、保質期
香腸在制作過程中，主要原料是豬肉和淀粉，并采用的是巴氏殺菌工藝，所以保質期較短 ， 需要在低溫狀態下保存 ， 在冰箱里0~4度下最多可以保存70天 。
臘腸由于是采用灌腸技術，并且晾曬風干而成，因此保質期很長 ， 便于儲存，在室溫低于20度，濕度低于60%時 ， 可以保存3個月 ， 冷凍情況下可以保存一年左右 。
3、原料配方
香腸是用豬的夾心和后腿的精肉、部分肥肉及摻雜一些淀粉制成的 。因為佐料調配得好，技術操作精 ， 所以做出來的香腸顏色漂亮 。
【臘腸和香腸的區別】臘腸一般是用純肉經過腌制后制作而成 ， 沒有其他添加成分 。