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【為什么做的蛋糕不蓬松】1、蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉 ， 導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬松 。
2、面糊出筋，涼后回縮 ， 導致不蓬松 。解決的辦法：用低筋面粉 ， 或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間后再打 ， 或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到干性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少 ， 使蛋糕糊體積減?。旌蟮牡案馓逶諏購蠡掛廝? ，導致不蓬松 。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻 ， 導致不蓬松 。
蛋糕：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料 。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心 。
蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋 ， 素食主義者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉） 。