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【河扇貝怎么做】1、鮮凈河扇貝300克，鮮嫩豌豆100克，雞蛋清1個 ， 紹酒、雞粉、鹽、胡椒粉、水淀粉各適量，蔥絲、姜絲各少許 。
2、把河扇貝肉除去雜質，洗凈 ， 再抹干水分，加入紹酒、少許鹽、胡椒粉、蛋清抓勻待用；將豌豆洗凈，在開水鍋中焯一下，撈出后去皮分成兩半 。
3、用紹酒、雞粉、少量水、鹽和水淀粉勾兌成調味汁待用 。
4、炒鍋置中火上，放油4湯匙，燒至溫熱時，倒入拌好的扇貝肉，用筷子劃散，潷去油 ， 炒鍋中留少許底油燒熱，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均勻后，出鍋即可 。
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