擔擔雞是哪里的菜系 _哪里

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魯菜。
擔擔雞做法：
食材：雞胸肉600克，豬肉末200克，面包150克，雞蛋清50克，冬筍25克，雞湯50克，雞腿2個，雞翅膀1對，雞頭1個，青椒和紅椒各25克，植物油900克，濕淀粉100克，蔥末25克，料酒15克，味精8克，姜末15克，鹽7克。
1、冬筍削皮，清洗干凈之后，切成片狀備用。青椒和紅椒清洗干凈，去掉辣椒蒂和辣椒籽，然后切成片狀備用。將準備好的面包切成長1.2厘米，寬6厘米的長方形塊狀，雞胸肉去皮去筋，切成片狀備用。
2、準備一個干凈的小碗，在小碗中加入50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒以及適量的濕淀粉，攪拌均勻之后，成味汁備用。
3、雞胸肉一半放入一個干凈的容器之中。在容器中加入雞蛋清、2.5克鹽、5克料酒、以及適量的濕淀粉。攪拌均勻之后，把雞肉上漿備用。把剩下的雞胸肉剁成茸，放入一個干凈的碗中。在碗中，加入蔥末、姜末、味精、鹽、料酒和適量濕淀粉。攪拌均勻，成餡料備用。
4、起鍋，把鍋放在旺火上，加入適量的植物油。等油燒到六成熱的時候，將雞肉片、冬筍、青椒、紅椒放入鍋中。等到這幾種材料被炒透之后，全部撈出瀝油。然后等鍋中的油燒到七成熱的時候，用手把準備好的雞肉餡擠成丸子放入鍋中。
5、丸子炸透之后，將丸子從鍋中撈出，瀝干油分備用。并且用剩下的油將面包炸成金黃色，放在盤中。這里需要說明的是，大家可以換油，也可以不換油。一般來說，小生是習慣換油的。準備15厘米長的竹簽，兩頭各插上一個丸子。
【擔擔雞是哪里的菜系】6、把竹簽放在面包托上，并且在鍋中留下少量的底油。等油燒熱之后，將雞肉片、青椒、紅椒和冬筍都放入鍋中。然后將之前調好的味汁也倒入鍋中，翻炒幾下。將鍋中的這些材料全部放在面包托前，兩邊擺上炸好的雞頭、雞翅膀和雞腿即可。