【粳米怎么讀】jīng mǐ 。又稱粳粟米等，與秈米相對應 。粳米在中國作為食物至少有兩千多年的歷史 。粳米的米粒形短而寬厚，呈橢圓形，按收獲季節的不同，分為早粳米和晚粳米兩種 。早粳米腹白較多 ， 硬質粒較少，含直鏈淀粉18%左右；晚粳米腹白較少，硬質粒較多，含直鏈淀粉15%左右 。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形 。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形 。顏色蠟白 ， 呈透明或半透明 。質地硬而有韌性 。煮后黏性油性均大，柔軟可口 ， 但蒸煮米飯出飯率比較低 。粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米 。早粳米呈半透明狀 ， 腹白較大，硬質粒少 。米質較差 。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白?。?硬質粒多 。主要產于我國黃河流域、北部和東北部；在南方則分布于海拔1800米以上 ， 較耐冷寒 ， 是為中緯度和較高海拔地區發展形成的亞種 。
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