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下館子千萬別點四種菜！

下館子

【下館子千萬別點四種菜！】【導讀】:導語：生活條件變好了，下館子逐漸成為百姓生活中的常事 。不過美味背后，卻藏著一些健康隱患，比如油、鹽攝入往往超標，久而久之導致肥胖、高血..
導語：生活條件變好了，下館子逐漸成為百姓生活中的常事 。不過美味背后，卻藏著一些健康隱患，比如油、鹽攝入往往超標，久而久之導致肥胖、高血壓，還會誘發糖尿病、腦卒中，甚至是腫瘤 。對此，美、英等國政府曾先后給老百姓提出外出就餐建議 。我國居民也面臨同樣的問題，但缺乏相關的科學研究支撐 。近日，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員王竹進行的《北京餐館就餐者膳食營養消費調查》，披露了國內餐館飯菜的營養狀況 。

老下館子吃出慢性病
王竹告訴采訪人員，本次研究共調查了2204名下館子的消費者，涉及998種菜肴，其中包括主食167種、涼菜240種、炒菜557種、湯羹34種 。調查結果顯示，下館子吃飯每人一餐攝入的脂肪和鈉，超過全天推薦的攝入量，必須引起人們的重視 。
調查結果顯示，人們外出就餐時主要存在三大問題 。
首先，油多鹽多 。中國營養學會建議每天食鹽攝入量不宜超過6克(鈉2200毫克)，而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克，一頓吃的量比推薦量一天還多 。
其次，畜禽肉類太多 。我國居民膳食指南推薦，成人每日攝入畜禽肉類應控制在50~75克之間，而在外就餐一頓可平均吃進120克肉類，再加上水產50克以及蛋類，動物性食品攝入總量較高 。
第三，主食相對較少且過精 。人們下館子更加偏愛精細制作的點心和面食，使碳水化合物供能比偏低 。專家提醒，如果長期這樣吃，勢必導致慢性病高發 。
1.主食：面條餃子最咸
調查發現，面食類食品含鹽量較高，普遍高于米食類 。面條最咸，一小碗面條(50克)光是面條就含350毫克鈉，加上調料含鹽量更高 。其他的高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子 。而我們印象中覺得口感較咸的炒飯，含鹽量反而排在后面 。

王竹建議，在外就餐時，盡量選做法簡單的主食，比如白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等 。如果要喝粥，盡量少選帶肉的粥，比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥，不妨多選紅豆粥、綠豆粥、玉米粥等 。
2.涼菜：小涼菜也是重口味
人們往往以為，清淡的涼菜可以起到開胃、調味、配合主菜的作用，但出人意料的是，這次調查發現，餐館里的涼菜往往也是“重口味” 。100克水產類涼菜(比如涼拌海蜇，咸魚等)、醬肉等含鈉量可達500毫克，之后依次為蛋類、肉類、菌藻類、豆制品類 。涼拌蔬菜鈉含量相對較低，為280毫克 。
王竹建議，醬肉、腌制小菜等涼菜含鹽量很多，最好少吃 。涼拌蔬菜類比較清淡，可以適當吃一些 。建議點涼菜時選擇生菜蘸醬的方式，盡量少吃鹽 。
3.熱菜：四種做法菜很咸
烹制的熱菜類菜肴是高鹽含量的“重災區”，炒、燉、煮、炸、煲等各類烹制方式，含鹽量均不低 。從菜品種類來看，魚、肉類菜肴(包括肉湯)的鈉含量平均在440毫克/100克以上，炒菜類在250毫克/100克左右，吃一盤(八寸盤)帶肉的炒菜，鈉攝入量就已遠遠超過推薦的一天攝入量 。從菜系上講，川菜往往高油高鹽，比如水煮肉等，東北菜善燉，鹽都加在了湯汁中 。從烹調方法上看，砂鍋類、干鍋類、鹵水類、豉香類菜肴常常比較咸 。

王竹建議，想要控制鹽，不僅要控制咸味也要控制“鮮”味 。因為很多鮮味調味料，比如鹽、醬油，味精、雞精等都是鈉的主要來源，而控鹽就是要控鈉 。點菜時不僅要注意葷素搭配、色彩搭配，也要注意烹制方式的搭配，盡量少吃高鹽食品 。最后，王竹呼吁消費者，主動要求餐館要少放鹽，全社會一起來呼吁和創造低鹽就餐環境 。餐館也應逐步完善咸味分級，把菜肴的咸味分為不同等級，滿足不同人群的需求 。