天氣一變冷 ， 兒子老公每天都只想吃肉 ， 什么蔬菜呀、水果呀 ， 擺在桌上碰都不去碰 ， 缺少食物纖維怎么行 ， 這不 ， 這幾天兩父子晚上蹲廁所總是一蹲就半個小時起步 ， 真是讓人煩躁 。
中午晚上我們都是吃食堂 ， 鞭長莫及我也是無可奈何 ， 那就在早餐上想辦法吧！
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我家冬天的早餐 ， 基本上都是以煎餅為主 ， 這段時間的早餐餅 ， 我加入了大量的蔬菜 ， 南瓜呀、土豆呀、胡蘿卜呀、西湖瓜、黃瓜呀 ， 這些蔬菜用來煎餅是最美味的 。 蔬菜里豐富的菜汁 ， 直接就可以用來揉面 ， 都不用再加水了 ， 做出來的蔬菜餅 ， 既有蔬菜的清香 ， 又富含各種蔬菜的營養 ， 不喜歡吃蔬菜的孩子都會不知不覺就吃進了大量的蔬菜 ， 真是冬天里的最佳早餐了 。
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南瓜雖然屬于蔬菜 ， 但它的淀粉含量在蔬菜中是比較高的 ， 并且還含有豐富的膳食纖維 ， 有預防便秘、幫助消化等作用 。 南瓜中的果膠有很好的吸附性 ， 可以起到解毒的作用 ， 對肝腎有一定的保護作用 。 而且南瓜性溫 ， 因此特別適合冬天吃 。
兒子正是高三 ， 天天用腦多 ， 所以最近的飲食加入了大量的蓮子 ， 蓮子有很高的藥用價值的 ， 不僅能益肺、養心 ， 冬天吃蓮子還可以增強記憶力的 ， 中老年人特別是腦力勞動者經常吃蓮子 ， 可以健腦、增強記憶力 ， 提高工作效率并能預防老年性癡呆的發生 。
這道為用腦族、食肉族定制的蔬菜早餐餅 ， 軟糯香甜 ， 做法也健康 ， 一起來看看吧 。
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【香糯南瓜蓮子餅】
主料南瓜400克蓮子140克玉米粉100克
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食材準備好 。
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蓮子用清水浸泡一個晚上 ， 一個個去掉芯 ， 沖洗干凈備用 。
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將蓮子和南瓜塊都放入蒸鍋 。
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將時間調到20分鐘 ， 將蓮子和南瓜都蒸好 。
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蒸好的蓮子和南瓜放入破壁機中 ， 打成糊糊狀 ， 南瓜的水分很大 ， 不需要加水 。
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打好的南瓜泥倒出來 ， 加入玉米粉 。 用刮刀將面糊拌勻 ， 無干粉顆粒狀就可以了 。
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用刮刀將南瓜泥盛入裱花袋中
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不粘鍋里倒入少許油 ， 將南瓜蓮子餅一個個擠入鍋中 ， 中小火慢慢煎 。
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底部凝固上色后 ， 翻面 ， 將兩面都煎好即可 。
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南瓜的品種不同 ， 含水量也不一樣 ， 所以糯米粉不要一次性全部加入 ， 根據具體情況分次慢慢加 ， 面糊稍微濕一點 ， 餅會更柔軟 。
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