炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患 。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N-亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一 。
1、隔夜開水不能喝
把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用 。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺 。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高 。而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過長或超過24小時(shí)的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高 。開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍 。我國居民有愛喝開水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水 。也不要喝煮沸時(shí)間過長的開水 。
2、鹵味不要隔夜吃
鹵味要當(dāng)天吃完，，不可隔夜 。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的 。食品專家提醒，即使放在冰箱里，也并非絕對“保險(xiǎn)” 。冰箱里也易滋生霉菌，還有嗜冷菌等 。
3、隔夜湯小心飲用
熬湯費(fèi)時(shí)，所以人們平時(shí)會熬一大鍋，慢慢喝，但剩湯長時(shí)間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，析出有害物質(zhì) 。建議湯底不要放鹽之類的調(diào)味品，煮好的湯用干凈的勺子舀出來當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里 。
4、隔夜銀耳不能吃
銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補(bǔ)品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分 。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要 。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能 。
5、海鮮品不能隔夜
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等 。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能 。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時(shí)間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用 。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃 。
【隔夜食物 有些不能再吃】不僅自己要警惕這五種隔夜食物，還要告知規(guī)勸家人朋友，勿為一時(shí)的節(jié)儉而壞了健康大事!
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