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【植物性蛋白質的營養價值】1、從營養學上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質，如大豆蛋白質；二是不完全蛋白質，絕大多數的植物蛋白質屬于此類 。含有各種必需氨基酸且比例適宜的蛋白質 ， 稱為完全蛋白質；缺乏任何一種必需氨基酸的蛋白質，稱為不完全蛋白質 。單獨使用不完全蛋白質時 ， 不能維持機體的氮平衡和生長發育需求 。
2、植物蛋白是人類膳食蛋白質的重要來源 。谷類一般含蛋白質6%-10%，不過其中所含必需氨基酸種類不完全 。薯類含蛋白質2%-3% 。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質（15%-30%） 。豆科植物如某些干豆類的蛋白質含量可高達40%左右 。特別是大豆在豆類中更為突出 。它不僅蛋白質含量高 ， 而且質量亦高，是人類食物蛋白質的良好來源 。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質來源，可用以制成形、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉制品 。素食者專食不完全蛋白質，會發生營養缺乏癥 ， 必須兼食大豆蛋白質 。

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