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1、臘八蒜一周不綠可能是因為泡臘八蒜沒有用米醋，用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度 ， 帶有適宜的香氣和甜味等感官品質 。
【臘八蒜一周不綠怎么回事】2、影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度 。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變為蒜黃素 。
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