文章插圖
較為稀薄的芡汁 。分為流芡和米湯芡 。流芡要求芡汁既與主料交融，又呈流態，食之利口；米湯芡粉質最稀 ， 勾芡后使湯汁濃度增加，又叫奶汁芡 。
【薄芡是什么】勾芡就是在菜肴接近成熟時，將調制好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料附著力的一種技術 。勾芡的粉汁是用淀粉和水調制的，經加熱淀粉發生糊化，并吸收湯中的水分，形成具有粘性并光潔滑潤的芡汁 。
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較為稀薄的芡汁 。分為流芡和米湯芡 。流芡要求芡汁既與主料交融，又呈流態，食之利口；米湯芡粉質最稀 ， 勾芡后使湯汁濃度增加，又叫奶汁芡 。
【薄芡是什么】勾芡就是在菜肴接近成熟時，將調制好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料附著力的一種技術 。勾芡的粉汁是用淀粉和水調制的，經加熱淀粉發生糊化，并吸收湯中的水分，形成具有粘性并光潔滑潤的芡汁 。