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焯水用冷水還是熱水

冷水生活百科

焯水用冷水還是熱水，具體還要看制作的食物是什么 。
一般用熱水焯水的食物基本上都是蔬菜類的，比如菠菜，芹菜 ， 萵筍等等，菠菜焯水是為了更好的去除草酸，而芹菜萵筍這類的蔬菜焯水，是為了讓顏色更加的鮮嫩，提升口感 。
用冷水焯水的食物，一般是肉類食品，尤其是用來熬湯的肉類 ， 這樣的肉類用冷水焯水的話，會更快的將肉類中的血煮出，煮出來的肉湯會更香 。
焯水：
【焯水用冷水還是熱水】焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味 。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用 。
焯水的應用范圍較廣 ， 大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水 ， 又稱出水、飛水、淖水 。東北地區稱為緊，河南一帶稱為撣，四川則稱為泹，廣東稱為灼 。