1、把辣椒洗干凈，瀝干水放鍋里煎，放一點油 ， 小火煎 。
2、皮蛋用開水過一下，準備兩瓣大蒜 。
【皮蛋的做法魚香肉絲】3、辣椒煎軟了以后放到碗里，菜椒不容易熟 ， 多煎一會 。將辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒點生抽，醋，香油，少量的鹽 ， 搗碎 。
4、沒有缽和擂錘 ， 用大碗代替，用勺子搗碎 。
皮蛋又稱松花蛋，變蛋，包蛋，灰包蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲 。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱，醒酒 ， 去大腸火，治瀉痢 。能散，能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘 。
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