文章插圖
用料：低筋面粉２００ｇ、鹽２ｇ、水９０ｇ、雞蛋９０ｇ 。
1、面粉過(guò)篩圍成圈狀，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液 ， 水適量多加 。
2、抄拌均勻、直止無(wú)干粉 。
3、此時(shí)面粉呈雪花狀，若面團(tuán)顯硬可以適量加水 ， 繼續(xù)攪拌 。
4、將所有團(tuán)子都融合成為一體，揉透呈光滑面團(tuán)，并蓋上醒１０分鐘左右，松弛面筋方便搓條 。
5、雙手放在面團(tuán)上由內(nèi)往外推搓、使面團(tuán)滾動(dòng)起來(lái)、搓條要均勻 。摘?jiǎng)┤挚谠E是快、狠、準(zhǔn)，每個(gè)劑子１０克左右 。
6、左右手配合、逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)餃子皮、用轉(zhuǎn)動(dòng)均勻的角度配上均勻的搟面力度就可以搟出圓整的面皮，面皮要求中間厚兩邊薄、表面清爽光滑 。
小貼士
1、面粉：中、高筋面粉更勁道，與之對(duì)應(yīng)筋度越高、吸水量越大，因此使用中高粉要適量多加水 。
2、食鹽：加入少量鹽、可以增加面團(tuán)筋道、調(diào)味，若用中高粉可不用加鹽 。
【餃子皮怎么和面】3、水量：面粉吸水性不同，餃子皮應(yīng)調(diào)硬一些，面團(tuán)會(huì)越揉越軟，對(duì)于清水用量應(yīng)采取少量多次原則添加，面團(tuán)加水過(guò)多再加面粉，此時(shí)面團(tuán)無(wú)法吃進(jìn)粉仍較軟于事無(wú)補(bǔ) 。

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