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放了一個月的大蒜如果大蒜沒有變質(zhì)可以食用 。蒜頭中的化學成分非常復雜 ， 除了特有的活性物質(zhì)含硫有機化合物外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、揮發(fā)油、氨基酸、維生素、及微量元素等物質(zhì)，使蒜頭具有滅菌消炎的作用，不易被細菌微生物滋生，從而延長蒜頭的保存時間 。
【放了一個月的大蒜還能吃嗎】但無處不在的微生物，在有合適的溫度和濕度時就會生長繁殖，要是保存不當時，蒜頭的營養(yǎng)物質(zhì)就會被分解變性，出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象 。而變質(zhì)的蒜頭食用后可能會引起身體不適，因此蒜頭放一個月是否能吃，需要根據(jù)其保存情況看，每有出現(xiàn)變質(zhì)的情況下才能食用 。
大蒜：
大蒜為百合科蔥屬植物的地下鱗莖 。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物 。
大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等 。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用 。

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