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一、炒毛蛋的具體做法：
準備材料：毛蛋、油、鹽、小茴香、燒烤料 。
1、毛蛋涼水入鍋，燒開后轉小火五分鐘；
2、扒開雞蛋殼；
3、放入油、小茴香、辣椒面炒香放入毛蛋，加鹽，炒到兩面金黃色 ， 加燒烤料即可 。
二、紅燒毛蛋的具體做法：
準備材料：毛雞蛋、雪里蕻、青蒜、生姜、豆瓣醬、香蔥、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、辣椒干、花椒 。
1、毛雞蛋洗凈瀝干水 ， 香蔥挽結，生姜切片，青蒜、辣椒干、雪里蕻切成段；
2、油鍋燒熱下姜片，香蔥結爆香 。再下毛雞蛋中火翻炒至表面微微焦黃，再下辣椒干和花椒稍微爆爆后淋料酒蓋上蓋子燜十秒，倒生抽老抽豆瓣醬充分翻炒后加1升水蓋上鍋蓋大火煮5分鐘轉小火煮10分鐘左右下雪里蕻，加少許鹽和白糖提味，再煮10分鐘左右期間用鍋鏟翻幾次以防燒干；
【毛蛋的多種做法】3、燒至湯汁濃郁后，大火收汁稍微留點湯，出鍋撒上香蔥末即可 。

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