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紙杯蛋糕是一種食品，配方是雞蛋240克 ， 白糖102克，面粉（低筋面粉）102克 ， 蛋糕速發油10克 ， 水56克（可以換成一半牛奶一半水） ， 油40克，紙杯若干 。先要有攪打器，將蛋和白糖和蛋糕速發油放入攪打器中，攪打的時候先用慢速將蛋和白糖攪滑，大約在2-3分鐘后改用快速攪打，攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速發油開始發泡 ， 盛器中的蛋開始膨脹 ， 當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑 ， 成尖狀） 。防止紙開裂的方法：
1、上下打蛋黃糊，不可轉圈攪拌，以免出筋 。
【紙杯蛋糕如何避免裂開】2、蛋白必須打至硬性發泡 ， 烤出的蛋糕不容易回縮 。
3、烘烤溫度不能太高，否則蛋糕肯定開裂 。
4、時間要夠，蛋糕內部不熟 ， 容易開裂 。
5、倒扣蛋糕 ， 可以防止開裂 。