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【火腿是怎樣制成的】選料和整修，選皮薄腳細 ， 腿心豐滿，瘦多肥少的良種豬后腿 ， 重4、5至4、7公斤 ， 刮凈毛，修割成竹葉狀，在趾骨中間將皮面劃成半月形 ， 除去油膜，撳出血管中污血；腌制 ， 腌腿用鹽量每5公斤需鹽0.4至0.5公斤 ， 分6次加入 ， 腌制頭一天 ， 用鹽65克，第2天200克 ， 第7天65克，第13天65克，第20天25克，第27天25克，在每次加鹽時，應抹動陳鹽，撒上新鹽，腿皮不用鹽；洗腿和曬腿 ， 腌制后27至30天，取出腿洗曬，將腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小時左右，洗后再浸3小時，然后用刷子刷洗油膩污物，洗后
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