1、白礬含鋁離子，水解成氫氧化鋁，氫氧化鋁是一中很好的表面活性劑，能在粉絲表面形成一種膜有利于粉絲松散開粉；同時氫氧化鋁具有很強的絮凝作用，粉絲變得很有勁道；
2、白礬有很好的絮凝作用，常被民間用來作為凈水劑；
【粉條為什么加白礬】3、一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時也常被加入白礬 。經過白礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得很筋道，在開水中不易被煮爛 。
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