【怎樣是隔水蒸】隔水蒸就是把裝好原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與隔水燉基本相同 ， 但因蒸燉的溫度較高，必須掌握好蒸的時間 。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味 。典型的菜品比如清蒸魚等 。
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