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將粉類、雞蛋以及其它和面需要的液體放到冰箱里面冰一下，當整體的材料溫度下降的時候，就能有效的消除打面過程中產生的摩擦熱 。若材料已冰過，面團依舊是熱的，那么建議使用精良的攪拌器，靈活的調節變速攪拌器可以快速完成面團打發工作，這樣可以讓溫度上升得不會太快 。
溫度過高的影響：面團打面完成溫度應在２６－２８℃左右，溫度過高的話面包配方中的酵母會提前活化，大輻度的繁育產氣，結果使面團提早產氣酸化 ， 嚴重的會導致打面都無法使面筋完成擴展（往往沒到位就打過頭） 。
夏天揉面的注意事項：
　?。薄⑷嗝媲疤崆鞍咽夷誑盞鞔蚩?，降低室內溫度 。
　?。病⑻崆鞍衙娣勖芊夥瘧淅潿常?液體材料放冰箱冷藏后再用 。
【打面溫度高了怎么補救】　?。場⑻崆鞍殉娓綴徒撩姘舳擠瘧淅洳睪笤儆?。
　?。礎⒙蛐┮接帽蟠崆胺瘧淅潿? ，揉面時可以綁在廚師機面缸上，降低面溫 。

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