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鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗 ， 無光澤，脂肪黃綠色 。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕 。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味 。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性 。
如何切牛肉：
【什么樣的牛肉才是好牛肉】牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切 ， 否則不僅沒法入味，還嚼不爛 。
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