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1、吃不完的鹵菜或者是賣不完的鹵菜一般是放入冰箱或者冰柜進(jìn)行冷藏 。最佳時(shí)間是不能超過(guò)3天 。餐桌上吃不完的鹵菜在放入冰箱冷藏前需要用保鮮膜進(jìn)行封蓋 。如果是售賣的鹵菜剩余較多，一般需要用保鮮盒加蓋冷藏 ， 或?qū)⒄麎K的鹵肉用保鮮膜進(jìn)行包裹密封 。避免與空氣接觸 ， 以免串味或營(yíng)養(yǎng)流失 。
【鹵菜保鮮方法】2、將包裹保鮮膜和加蓋封存的鹵菜分區(qū)域存放在冰箱中，不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，盡量避免交叉污染 。保存時(shí)應(yīng)注意生熟食品分層放置（熟上生下） ， 避免在存取、擺放的過(guò)程中交叉污染 。
3、盡量避免直接食用隔夜或者長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的熟食，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應(yīng)首先以感觀辨別熟食沒(méi)有變質(zhì)，再加熱到中心溫度70℃以上（燒透）并維持3分鐘左右，通過(guò)高溫殺滅熟食中可能存在的細(xì)菌 ， 在食用 。

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