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蘆筍頭上的花能吃 。蘆筍前面的花是蘆筍的的嫩葉，也是整根蘆筍的“精華”所在，其中的鈣、鐵含量是根部的1倍有余；鉀、鎂、銅的含量也較根部高出一半，維生素C以及葉酸的含量也高于根部 。蘆筍尖的營養(yǎng)價值非常高，可以食用 。
蘆筍：
蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食 。
【蘆筍頭上的花能吃嗎】未出土的呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍 。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白 。
蘆筍含有豐富的維生素Ｂ、維生素Ａ以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素 。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸 。
蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美 。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出 ， 除白筍含天冬氨酸高于綠筍外，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量 ， 綠筍均高于白筍 。

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