酒有幾種香型的酒 _生活百科

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酒有十二種香型：
一、濃香型
濃香型按原材料分為“單糧”和“多糧”，按照區(qū)域又分為幾大流派，如“川派”、“黃淮”等。河南和山東也是濃香的主產(chǎn)區(qū)，但基本以地產(chǎn)酒為主。
二、醬香型
醬香型主要以貴州為主，仁懷產(chǎn)區(qū)更是典型代表。醬香具備三種典型的酒體特征，醬香濃郁，口感細(xì)膩，稱(chēng)之為“醬香”，用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味，稱(chēng)之為“窖底香”，同時(shí)又有味道醇甜的“醇甜” 。
三、清香型
清香型白酒可以概括為五個(gè)字：清、正、甜、凈、長(zhǎng) ，入口綿、落口甜、香氣純正。清香因工藝又分為三種，大曲清香、小曲清香、麩曲清香，清香主要消費(fèi)群體主要還是以北方為主。
四、兼香型
兼香型白酒至少要具有兩種以上主體香，形成顯著的一酒多香的風(fēng)格。兼香型因香型又分為三種，濃醬兼香、清醬兼香、濃清醬兼香。
五、米香型
米香型又稱(chēng)為“蜜香型”，大米為原材料，小曲發(fā)酵，酒味米香清雅、入口綿甜。主要代表是廣西桂林三花酒。
六、鳳香型
鳳香型白酒原材料以高粱為主，大麥和豌豆制曲，酒體實(shí)際屬于濃清兼香，清而不淡，濃而不艷，酒體烈而不爆口。
七、董香型
董香型白酒是白酒中的特殊香型，原材料主要為大米小麥，產(chǎn)自遵義的董酒是典型代表，董酒也是國(guó)內(nèi)唯一使用130多種純天然本草植物制曲并且參與釀造，而又沒(méi)有成為藥酒的傳統(tǒng)白酒。
八、馥郁香型
馥郁香型的酒具備“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿(mǎn)、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)”的典型風(fēng)格和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征。
九、芝麻香型
芝麻香型白酒在釀造工藝上繼承了醬香型白酒的高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、長(zhǎng)期儲(chǔ)存的“四高一長(zhǎng)”特點(diǎn)，同時(shí)又將代表現(xiàn)代生物技術(shù)的純種霉菌、酵母、細(xì)菌麩曲培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用到制曲中，進(jìn)一步豐富芝麻香典型風(fēng)格。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”之美譽(yù) 。
【酒有幾種香型的酒】十、特香型
特香型白酒以整粒大米為主要原料，不經(jīng)粉碎，整粒與酒醅混蒸，使大米的香味直接帶入酒中，豐富了其香味成份。特香型大曲原料為面粉、麥麩、酒糟按一定比例混和均勻，是白酒生產(chǎn)中獨(dú)一無(wú)二的。
十一、老白干香型
老白干香型的酒特點(diǎn)是香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長(zhǎng) 。
十二、豉香型
豉香型白酒采用大米為原料，經(jīng)蒸煮后拌入大酒餅及加水入罐發(fā)酵，成熟醪經(jīng)釜式蒸餾后得新酒，再經(jīng)陳肥肉醞浸。后形成豉香風(fēng)味，是廣東省特別是珠三角地區(qū)盛行的一種傳統(tǒng)米酒。

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