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鐵棍山藥皮發紅是由于土質原因 。可以削掉皮，看下山藥里面是不是好的，皮的顏色跟生長的土質有關，不影響食用 。
【鐵棍山藥外皮變紅還能吃么】鐵棍山藥是河南焦作的著名特產之一，屬于四大懷藥的懷山藥中的極品，在國內外享有很高的知名度，現已被焦作市申請為國家原產地保護產品，原產地為焦作溫縣 。鐵棍山藥富含豐富的蛋白質，維生素和多種氨基酸與礦物質 ， 既能補脾肺腎之氣 ， 又能滋養脾肺腎之陰 ， 為氣陰雙補之珍品 。普通山藥又稱菜山藥，沒有鐵棍山藥營養價值和藥用價值高 。
形狀：鐵棍山藥粗細均勻 ， 通常直徑1—3厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，凹凸不平，根莖有鐵紅色斑痕 ， 毛孔凸相對較稀，皮?。黃脹ㄉ揭┲本短只蛘弒砥ぬ饣ず瘢霰鵜淄菇廈?。

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