八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面 ， 經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派 。
【菜系是哪八大菜系】早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，發展到清代初期時 ， 魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系” 。到清末時 ， 浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系” 。
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