紅燒豬蹄是一道以豬蹄為主要食材的家常菜,味道可口 ， 營養價值豐富 ， 豬蹄含有豐富的膠原蛋白質 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含膽固醇 。 對防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性 ， 對延緩衰老和促進兒童生長發育具有功效 。 今天我們就來制作這道菜 ， 喜歡的朋友就跟著我一起來制作吧！

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食材：豬蹄
調料：油、姜、蔥、小蔥、郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、八角、三奈、桂皮、白寇、草果、香葉、醬油、糖色、鹽、冰糖、白酒、料酒、味精
制作步驟：
1.把豬蹄先用刀分割成塊 ， 清洗后冷水下鍋 ， 鍋里放點姜、蔥和花椒 ， 再倒點料酒 。 燒開后再用中火繼續煮五分鐘左右 ， 讓殘余的血水充分釋放出來 ， 然后把豬蹄撈出來 ， 沖洗干凈 。

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2.準備一點配料 ， 大蔥切成小段 ， 生姜拍爛 ， 小蔥切蔥花 。

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3.開火把鍋燒熱 ， 倒點油滑一下鍋 ， 六成油溫左右把豬蹄倒進去 ， 再加點白酒去腥 ， 一直要煸炒到肉皮有少許焦黃的時候撈出 。 這樣才會讓豬蹄成菜后更加的q彈而不油膩 。
4.接下來把蔥、姜、花椒、干辣椒、八角、三奈、桂皮、白寇、草果、香葉倒進去炒香 。 然后加一勺郫縣豆瓣 ， 炒出香味來 。

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5.把豬蹄倒進去 ， 翻炒均勻 ， 加點料酒去腥增香 ， 然后倒水 ， 沒過豬蹄 ， 加點醬油、糖色、紅燒醬油和兩顆冰糖上色提鮮 。
6.水燒開后轉至小火 ， 繼續燒八十分鐘 。
7.時間到后到試一下軟硬 ， 然后撿出所有的香料渣子后 ， 用大火收一下汁 ， 根據湯汁情況加鹽和味精調味就可以起鍋了 。 最后撒點小蔥花 ， 增色和提味 。 這道紅燒豬蹄 ， 繼承了川菜一貫的做法和配料運用 ， 不僅僅考慮到菜品的成色 ， 更重要的是香味都已經融入到了骨髓里 。

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需注意：
1.豬蹄焯水不同于豬肉 ， 水開后需要繼續煮5分鐘左右 。
2.豬蹄下鍋一定要煸炒至豬皮少許焦黃 ， 成菜后才會Q彈不油膩；后面燒的時候一定要用小火 。
【紅燒豬蹄是一道以豬蹄為主要食材的家常菜|紅燒豬蹄，川菜一貫的做法和配料運用，香味融入骨髓里】3.香料用量不宜過多 ， 有點味道就可以了 ， 否則會影響主要食材本身的味道 。

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