文章插圖
1、配方 。開水50kg、紅茶末1.5kg、純堿3.25kg、食鹽2.5kg、生石灰10kg、氧化鉛75kg、50枚鴨蛋 。
2、即先將純堿、茶葉末放在缸底后，將開水倒人缸中 。
3、隨即放人碾細過篩的氧化鉛 ， 充分攪拌后再逐漸放人石灰(注意石灰不能一次投入太多，否則會造成沸騰濺出傷人) 。
【溏心皮蛋的做法和配方】4、最后加入食鹽，攪拌均勻，冷涼待用 。

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