燜海參的做法 _海參

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1、主料：海參(水浸)750克。輔料：豬肋條肉(五花肉)500克，雞肉500克，蝦米25克，香菇(鮮)75克，淀粉(蠶豆)5克。調料：甘草3克，小蔥15克，姜10克，鹽5克，味精2克，老抽5克，香油5克，生抽15克，黃酒15克，白酒10克，植物油40克；
2、將浸發海參切成長約6厘米、寬約2厘米的塊；
3、雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊；
4、海參放入沸水鍋內滾氽約6分鐘，撈起；
5、中火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥，烹白酒，加清水250毫升、精鹽，下海參煨約2分鐘，去掉姜、蔥，撈起海參瀝干水；
6、炒鍋洗凈放回爐上，下油，放入海參略煸后，倒入用竹箅子墊底的沙鍋里；
7、炒鍋再放回爐上，下油，放入雞、豬肉塊，烹黃酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻，放清水1500毫升，倒入沙鍋里；
8、沙鍋加蓋用旺火燒沸后，改用小火燜約1 小時，再加香菇、蝦米續燜約30 分鐘至軟爛；
9、去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用；
【燜海參的做法】10、中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，最后下香油和油推勻，淋在海參上即成。