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奶豆腐的吃法有幾種

生活百科奶豆腐


奶豆腐的吃法有幾種

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魚子奶豆腐、拔絲奶豆腐、青椒炒奶豆腐、油炸奶豆腐、肉炒奶豆腐等 。奶豆腐的原料是牛奶，把牛奶倒入瓷器或木桶里儲放三天就變成酸奶，再倒入鍋里燒開，并不停地用勺拌和，酸奶逐漸脫水，最后剩下的就是奶豆腐泥，把奶豆腐泥裝進奶豆腐模子里，并以自己所需軟硬成度來決定奶豆腐的曬干時間即可 。
拔絲奶豆腐奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹?。?術語叫掛糊吧 。在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出 。
炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來 。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖 ， 用勺不斷攪動 ， 使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深 。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀 。
【奶豆腐的吃法有幾種】這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐 。注：糖量與原料的體積比例為１／３ 。注意：糖汁炒好后 ， 倒入的原料一定要熱，如果原料不熱 ， 會使糖汁變涼，就拔不出絲來 。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料 。這樣易保存主料溫度 ， 以掛勻糖漿 。