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【拉面的配方和制作方法】主料：面粉30斤、牛肉10公斤 。
輔料：牛肝3斤、白蘿卜10斤、花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、灰水7兩、辣子油酌量 。
做法：
先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時 。將牛肉及骨頭下入溫水鍋 ， 等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢 ， 姜皮5錢及花椒2錢，用紗布包成調料包，清水淘洗去塵后 ， 也放入鍋里 ， 小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁 。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備

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