1. 首頁 > 生活經驗 > >

熟茶的發酵過程是什么

生活百科發酵


熟茶的發酵過程是什么

文章插圖
1、選地：把熟茶的碎茶、茶末等，鋪在地面上，澆透水 。每隔2到3天灑一次水，保持表面濕潤 。直到地面變黑 ， 茶末沒有茶味為止；
2、堆茶：把茶堆成50到70厘米高 ， 進行發酵準備；
3、灑水：每100公斤的茶，需要加30到50千克的水 。灑水均勻以后 ， 蓋上發酵布開始發酵；
【熟茶的發酵過程是什么】4、翻堆：茶灑水堆高后用發酵布蓋?。夢露壬仙?。堆溫一般在50到65攝氏度之間，大約兩周的時候翻第一次堆 。每次翻堆后，堆高逐步降低，從60厘米逐漸往下降 。通過茶堆上插的溫度計來檢測堆溫，以控制溫度不能超過65攝氏度 。如果溫度過高，翻堆不及時，容易引起“燒堆” ， 致使茶堆碳化報廢；
5、開溝：幾次翻堆后，堆高繼續下降，通常不超過40厘米 。一周后，茶堆溫度降為35攝氏度即可開溝，讓茶冷卻并干燥 。每隔3到5天開一次溝，交叉開溝，循環往復至茶葉含水量低于百分之14；
6、養茶：堆置一周左右得到了渥堆后的茶 ， 一個渥堆發酵流程完成 。