文章插圖
食材：蝦400克、冬筍15克、豌豆15克、黃酒15克、雞蛋清50克、醋15克、白砂糖15克、淀粉75克、鹽3克、味精2克、大蔥3克、姜3克、大蒜2克 。
做法：
1、把大蝦皮殼和背部沙線除凈，將切成兩段或三段，用蛋清和淀粉糊漿好 。
2、用紹酒、白糖、鹽、味精、醋等調料兌好汁鹵，將大蔥洗凈并切段 。將姜、冬筍洗凈并切片 。
3、向鍋中加入豬油 ， 燒至五成熱時，將大蝦放入鍋中并炸一下，至表皮略硬時撈出 。油燒六成熱時，將炸過的蝦再放入鍋中，炸至酥脆后撈出并倒入漏勺 。
【熘蝦段怎么做】4、向鍋中加入蔥、姜、蒜、冬筍片、豌豆、蝦段，將兌好的汁鹵放入鍋中即可 。
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