1. 首頁 > 生活經驗 > >

豬肉變綠色能吃嗎

生活百科豬肉


豬肉變綠色能吃嗎

文章插圖
可以但不建議食用 。豬肉溫度發散不良 ， 其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時 ， 就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色 。
【豬肉變綠色能吃嗎】如何挑選豬肉：買豬肉時 ， 根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞 。優質的豬肉，脂肪白而硬 ， 且帶有香味 。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原 。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性?。?輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁 。變質肉則黏性大，表面比較干燥 ， 顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡 。