文章插圖
一.主料:
鯽魚400克 。
二.輔料:
肥膘肉50克、火腿腸50克、冬筍50克、香菇干25克、鹽5克、料酒25克、大蔥25克、姜15克、味精1克、白砂糖10克、醋15克、植物油20克 。
【清蒸鯽魚的做法】三.步驟:
1、將鯽魚處理干凈，在它的兩側斜刀切紋 ， 放于鍋中清蒸 。
2、肥膘肉、火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分為二 。
3、鯽魚放入開水中汆燙后撈出，瀝干水分，加入適量料酒和鹽腌制 。
4、另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末，姜末爆香并淋在魚身上 。
5、冬筍片、香菇汆湯后與火腿一同擺在魚身上 ， 蔥段、姜片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出 。
6、揀出蔥段，姜片即可食用 。

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